مقدمة 

صُمِّم معيار ايزو 22000 (ISO 22000) كمقياس عالمي لسلامة الغذاء خلال السلسلة الغذائية.

سيساعد تطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء في مؤسستك على الالتزام بأي تشريعات خاصة بسلامة الغذاء في أي دولة لتصبح مؤسستك قادرة على أن تظهر لعملائها الالتزام بإجراءات فعالة لضمان سلامة الغذاء.

يمكن تطبيق معيار ISO 22000 في أي جهة تعمل ضمن السلسلة الغذائية. إذ تتمتع المؤسسات الحاصلة على اعتماد ايزو 22000 بثقة متزايدة من العملاء بما يؤدي إلى زيادة في الأرباح.

يُمكِن لنظام إدارة سلامة الغذاء الإشراف بشكل متكامل على عملية إنتاج الغذاء لضمان سلامة المنتج النهائي قبل الاستهلاك.

وفقًا لمعايير ISO 22000 ، يتطلب نظام إدارة سلامة الأغذية إجراء دراسة تتضمن العناوين التالية:

– التخطيط الآمن للمنتج وتحقيقه (تحليل المخاطر والتخطيط وتحديد وتوثيق العمليات وتخطيط التحقق ونظام التتبع والتحكم في عدم المطابقة)
– استكمال نظام إدارة سلامة الأغذية والتحقق منه وتحسينه (التحقق من نظام إدارة سلامة الأغذية ومراقبة الرصد والقياس وأعمال التحسين المستمر وتحديث النظام)
– مسؤولية الإدارة (التزام الإدارة العليا ، سياسة سلامة الأغذية ، السلطة والمسؤوليات ، فريق سلامة الغذاء ، المراجعة من قبل الإدارة العليا)
– إدارة الموارد (الموارد البشرية والبنية التحتية وبيئة العمل لإجراء الدراسة)

الموضوعات التي يتعين تحديدها
»يجب كتابة سياسة سلامة الغذاء والأهداف المتعلقة بها.
»يجب تحديد أهداف قابلة للقياس.
»يجب تحديد الواجبات والمسؤوليات.
»يجب تحديد قائد وفريق سلامة الغذاء.
»يجب إنشاء عقد أو اتفاقية عند تلقي الدعم المهني الخارجي.
»يجب إنشاء برامج الاحتياجات الأولية.
»يجب تحديد الاحتياجات التنظيمية والقانونية.
»يجب تحديد طريقة تنفيذ الطلبات في البرامج الأولية.
»يجب إعداد مخططات وإجراءات التدفق.

المشكلات التي سيتم إنشاؤها كإجراءات أساسية يجب إتخاذها:-
»إنشاء الوثائق وإجراءات المراقبة
»إجراء تحليل السجل
»إجراءات الاستعداد والاستجابة للطوارئ
»إجراء التحكم المحتمل في المنتج غير الآمن
»إجراءات التطبيق التنظيمية والوقائية
»إجراءات القياس والمراقبة
»إجراءات التفتيش الداخلي
»إجراء المراقبة
»إجراء الانسحاب
»الإجراءات المتعلقة بالمسائل التي قد تؤثر على سلامة الغذاء.